Что надо знать о пищевых добавках?
Сегодня, в магазинах довольно большая часть продуктов предлагается в консервированном виде. Производя заготовки, предприятия в обязательном порядке используют в них различные добавки. Покупая продукты, содержащие различные пищевые добавки, следует обращать внимание на первые четыре символа (например, Е102 на упаковке). Исследования ученых подтвердили, что при частом употреблении целый ряд таких веществ представляет серьезную угрозу здоровью.
Условные обозначения:
ВК – вреден для кожи;
З – запрещенный;
Р – ракообразующий;
ОО – очень опасный;
О – опасный
П – подозрительный;
РК – кишечные расстройства
РЖ – расстройство желудка
РД – артериальное давление;
С – сыпь;
Х - холестерин.
Рассмотрим, какие добавки на что влияют:
Красители (Е100-Е182). Устанавливают или восстанавливают цвет продукта:
Е102 (О); Е103 (З); Е104 (П); 105 (З); Е110 (О); Е111 (З); Е120 (О); Е121 З); Е122 (П); Е123 (ОО, З); Е124 (О); Е125 (З); Е126 (З); Е127 (О); Е129 (О); Е130 (З); Е131 (Р); Е141 (П); Е142 (Р); Е150 (П); Е151 (ВК); Е152 (З); Е153 (Р); Е154 (РК; РД); Е155 (О); Е160 (ВК); Е171 (П); Е173 (П); Е180 (О).
Консерванты (Е200-Е299). Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, добавки при созревании вин, дезинфектанты:
Е201 (О); Е210 (Р); Е211 (Р); Е212 (Р); Е213 (Р); Е214 (Р); Е215 (Р); Е216 (Р); Е219 (Р); Е220 (О); Е222 (О); Е223 (О); Е224 (О); Е228 (О); Е230 (Р); Е231 (ВК); Е232 (ВК); Е233 (О); Е239 (ВК); Е240 (Р); Е241 (П); Е242 (О); Е249 (Р); Е250 (РД); Е251 (РД); Е252 (Р); Е270 (О); Е280 (Р); Е281 (Р); Е282 (Р); Е283 (Р).
Антиокислители (Е300-Е399). Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета:
Е310 (С); Е311 (С); Е312 (С); Е320 (Х); Е321 (Х); Е330 (Р); Е338 (РЖ); Е 339 (РЖ); Е340 (РЖ); Е341 (РЖ); Е343 (РК).
Стабилизаторы и загустители (Е400-Е499). Повышают вязкость:
Е403 (О); Е404 (О); Е405 (О); Е450 (РЖ); Е451 (РЖ); Е452 (РЖ); Е453 (РЖ); Е454 (РЖ); Е461 (РЖ); Е462 (РЖ); Е463 (РЖ); Е465 (РЖ); Е466 (РЖ); Е477 (П).
Эмульгаторы (Е500-599). Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла:
Е501 (О); Е502 (О); Е503 (О); Е510 (ОО); Е513 (ОО); Е527 (ОО).
Усилители вкуса и аромата (Е600-Е699):
Е620 (О); Е626 (РК); Е627 (РК); Е628 (РК); Е629 (РК); Е630 (РК); Е631 (РК); Е632 (РК); Е633 (РК); Е634 (РК); Е635 (РК); Е636 (О); Е637 (О).
Пеногасители (Е900-Е999). Предупреждают или снижают образование пены:
Е907 (С); Е951 (ВК); Е952 (З); Е954 (Р); (Е1105 (ВК).