Наступил сезон заготовок. Сейчас начнется заготовка капусты. Капусту как продукт питания человек знает с давних пор. Вначале ели только побеги капусты; научились ее выращивать до кочанов только к концу Римской республики, и кочанная капуста долго считалась роскошью.

Капусту считали очень полезной. Греческий математик и философ Пифагор, сторонник растительной пищи, особенно рекомендовал ее своим ученикам. Капусте приписывали некоторые целебные свойства; ее употребляли и как профилактическое средство против опьянения.

Национальная русская кухня редко обходится без капусты – свежей или кислой. И в избах крестьян, и в царских палатах подавали на стол щи, пироги с капустой, квашеную капусту.

Старинные русские лечебники прославляют капусту как лекарство от многих недугов. И неудивительно, что народ сложил о капусте поговорки и присказки, песни и прибаутки, загадки и приговоры.

В наши дни капусту широко используют в лечебном питании при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Высокое содержание в ней клетчатки стимулирует моторную функцию кишечника, особенно при запорах, геморрое. Малое содержание углеводов позволяет рекомендовать капусту больным сахарным диабетом. Минеральные соли, особенно соли калия, которыми богата капуста, способствуют выведению из организма излишка жидкости. Калий, как известно, необходим для сокращения мышц, нормального протекания многих ферментативных процессов; улучшает он и работу сердца.