В век современных технологий на нашем столе чаще стала появляться консервированная еда. Производя заготовки, предприятия в обязательном порядке используют в них различные добавки. Покупая продукты, содержащие различные пищевые добавки, следует обращать внимание на первые четыре символа (например, Е 102 на упаковке). Исследования ученых подтвердили, что при частом употреблении целый ряд таких веществ представляет серьезную угрозу здоровью.

Условные обозначения:

ВК – вреден для кожи;

З – запрещенный;

Р – ракообразующий;

ОО – очень опасный;

О – опасный

П – подозрительный;

РК – кишечные расстройства

РЖ – расстройство желудка

РД – артериальное давление;

С – сыпь;

Х -  холестерин.

Рассмотрим, какие добавки на что влияют (обратите внимание на буквы в скобках – этих пометок на этикетках вы не найдете).

Красители (Е100-Е182). Устанавливают или восстанавливают цвет продукта:

Е102 (О); Е103 (З); Е104 (П); 105 (З); Е110 (О); Е111 (З); Е120 (О); Е121 З); Е122 (П);

Е123 (ОО, З); Е124 (О); Е125 (З); Е126 (З); Е127 (О); Е129 (О); Е130 (З); Е131 (Р); Е141 (П);

Е142 (Р); Е150 (П); Е151 (ВК); Е152 (З); Е153 (Р); Е154 (РК; РД); Е155 (О); Е160 (ВК);

Е171 (П); Е173 (П); Е180 (О).

Консерванты (Е200-Е299). Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, добавки при созревании вин, дезинфектанты:

Е201 (О); Е210 (Р); Е211 (Р); Е212 (Р); Е213 (Р); Е214 (Р); Е215 (Р); Е216 (Р); Е219 (Р); Е220 (О); Е222 (О); Е223 (О); Е224 (О); Е228 (О); Е230 (Р); Е231 (ВК); Е232 (ВК); Е233 (О); Е239 (ВК); Е240 (Р); Е241 (П); Е242 (О); Е249 (Р); Е250 (РД); Е251 (РД); Е252 (Р); Е270 (О); Е280 (Р); Е281 (Р); Е282 (Р); Е283 (Р).

Антиокислители (Е300-Е399). Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета:

Е310 (С); Е311 (С); Е312 (С); Е320 (Х); Е321 (Х); Е330 (Р); Е338 (РЖ); Е 339 (РЖ);

Е340 (РЖ); Е341 (РЖ); Е343 (РК).

Стабилизаторы и загустители (Е400-Е499). Повышают вязкость:

Е403 (О); Е404 (О); Е405 (О); Е450 (РЖ); Е451 (РЖ); Е452 (РЖ); Е453 (РЖ); Е454 (РЖ); Е461 (РЖ); Е462 (РЖ); Е463 (РЖ); Е465 (РЖ); Е466 (РЖ); Е477 (П).

Эмульгаторы (Е500-599). Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла:

Е501 (О); Е502 (О); Е503 (О); Е510 (ОО); Е513 (ОО); Е527 (ОО).

Усилители вкуса и аромата (Е600-Е699):

Е620 (О); Е626 (РК); Е627 (РК); Е628 (РК); Е629 (РК); Е630 (РК); Е631 (РК); Е632 (РК); Е633 (РК); Е634 (РК); Е635 (РК); Е636 (О); Е637 (О).

Пеногасители (Е900-Е999). Предупреждают или снижают образование пены:

Е907 (С); Е951 (ВК); Е952 (З); Е954 (Р);

(Е1105 (ВК).